SERVICIO EN SALA

servicio de sala

 

Me dirijo a ti, profesional de Sala o también conocido como Camarero, o como se dice ahora Asesor Gastronómico, pues quiero darte unas pautas para que consigas ser cada día mejor profesional.

 

 

 

Te ayudara a contribuir en el aumento de las ventas, del restaurante donde trabajes y te ayudara a que trabajes mejor .

Proceso del servicio de una mesa

Te voy a dar pautas muy valiosas, donde veras como es el proceso del servicio de una mesa.

  • Primeramente, la sala deberá estar impecable, donde todo estará en su lugar y por supuesto todo estará limpio y reluciente.
  • El camarero deberá estar pendiente de la puerta, por si entra algún cliente, mientras finaliza con los últimos trabajos de la Sala.
  • Cuando ves al cliente entrar, debes dirigirte a él inmediatamente y dejar lo que estés haciendo, si no pudieses debes decirle: “Un momento que ahora le atiendo”.
  • Acompañar al cliente a la mesa y ofrecerle algo para tomar antes de pedir.
  • Llevarle la carta abierta para que pueda escoger lo que desea comer. La carta estará limpia y en perfecto estado. No hay nada que de peor imagen en un restaurante que te ofrezcan una Carta con manchas, con los bordes rotos, etc.
  • Tomar la comanda es todo un arte, del que otro día hablaremos con más detenimiento.
  • Tiempos de espera: hay que controlar los tiempos entre platos, ya que no todos los platos necesitan el mismo tiempo de preparación. Deberemos estar en contacto con la cocina para controlar los tiempos.
  • Estar pendiente de la mesa por si algún comensal necesita más pan o más bebidas o un plato no está como el necesita.
  • Las bebidas se servirán frías salvo que el cliente quiera lo contario. Y el vino y demás botellas siempre se llevarán a la mesa cerradas y se abrirán delate del cliente.
  • Retirar los platos cuando todos hayan terminado, sin esperar demasiado.
  • Ofrecer los postres y cafés
  • Y estar atentos para cuando el cliente quiera la cuenta, preguntar siempre como lo va a pagar, para llevar lo que necesitemos todo a la vez sin tener que hacer viajes improductivos.
  • Acompañar al cliente a la puerta despidiéndonos y asegurándonos que se va contento y que volverá.

 

Poner en valor el trabajo en la sala

Desde hace unos años, el servicio en Sala se le está dando un valor añadido.

Se están haciendo cursos de especialización y convocando premios al mejor Jefe de sala, al mejor camarero, etc. Ahora ya no son los últimos en el restaurante, ahora se han dado cuenta de que, el equipo de Sala es el 60% del restaurante. Son los responsables de que aumenten las ventas y el restaurante pueda competir con su competencia.

Como hemos dicho, el buen servicio en Sala sirve para fidelizar a los clientes, y el buen camarero necesita tener unas aptitudes y habilidades específicas:

  • Discreción con los temas de los clientes y la empresa.
  • Sentido del humor saber explicar las cosas con humor. SONREIR es lo más importante
  • Educación al dirigirse al cliente y en el trato con él.
  • Empatía con el cliente, saber entender que es lo que el cliente necesita.
  • Puntualidad a la hora de llegar al trabajo.
  • Disciplina para poder hacer bien su trabajo.
  • Exactitud, a la hora de hacer las cosas.
  • Contador de historias saber enamorar al cliente con lo que cuentes.
  • Idiomas para poder comunicarte con todo el mundo. Cada vez son más necesarios.
  • Formación constante, para estar al día en todas las técnicas nuevas de la profesión y perfeccionar las de siempre.
  • Control del estrés, con una buena planificación y practica se mejora.
  • Gestión de equipos con formación y la buena organización del trabajo
  • Esfuerzo, es un trabajo que requiere de mucho esfuerzo tanto físico como psíquico
  • Refinamiento es una aptitud importante ya que el buen servicio demanda mucho refinamiento.
  • Paciencia, la necesitamos tanto para tratar con los clientes como con los compañeros y proveedores, que siempre llegan cuando no deben.
  • Y amor de la profesión, si no se tiene vocación es difícil aguantar mucho tiempo trabajando, como en cualquier trabajo.

Entre otras muchas aptitudes y habilidades más.

Por tanto, diremos que no es lo mismo servir un producto, que compartir experiencias.

A la hora de servir un plato de macarrones a la boloñesa, podremos servirlo igual explicando que es:  un plato de macarrones de pasta fresca, hecho con harina de trigo duro y acompañados de una salsa de tomates ecológicos con carne picada y especiada con salvia. Así a un plato sencillo, le damos un valor añadido y el cliente se introduce en esa historia y le sabrán mucho mejor.

También es muy útil y necesario que el camarero sepa de vinos. No en todos los locales hay un Sumiller. Por tanto, hay que ir a cursos para conocer el vino y como conservarlo y servirlo.

Últimamente se han puesto de moda los maridajes de todo tipo, de tapas con cocteles, con vinos, distintos tipos de vino con puros, con diferentes clases y formas de copas, etc.

 Debido a la competencia y a cambios que se están produciendo en el mundo laboral, las nuevas generaciones, en cualquier profesión, y los camareros también, deberán tener mucha más formación. Ser conscientes de que, con su trabajo harán que los clientes se fidelicen y vuelvan al restaurante.

Hay quienes pronostican que la sala será la próxima revolución en el mundo de la hostelería. Así pues, deben darle a la sala el lugar de precedencia que se merece. Necesitamos una evolución importante en este sentido. La sala se quedó atrás, por la importancia que cogieron los cocineros a finales del siglo pasado y principios de este, pero ahora le toca a la sala y sus equipos brillar, para equilibrar la balanza.

Yo te animo a que vayas a las escuelas de tu entorno y que hagas de la formación tu marca personal, que es otra asignatura que tendrás que tener, para ser reconocido en tu profesión.

Tener todas estas aptitudes harán que consigas las dos Es:

Excelencia & Éxito.

vamos a dar a la maravillosa profesión de camarero ese empuje y esa importancia que se merece“.

Seguro que opinas como yo y que le das la importancia que se merece, al servicio de sala de tu restaurante.